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称霸世界的咖喱的真面目!

谈起咖喱,不得不首先给大家普及一下咖喱的知识,因为咖喱简单两个字却又复杂得很,虽常见于印度,泰国,日本及东南亚各国,已经成为泛亚太地区除了茶以外影响最大的主流菜肴之一。但是不细细来区分总感觉含糊不清。

为什么叫咖喱?
咖喱是音译词,源于泰米尔语,意思是“酱”,咖喱即是一种调味品的名称,也是菜式的名称。
咖喱是由“kari”演化而来的,印地语叫kuri,在十四世纪古英文的烹调文献中记载为kuly,源自于法语的kuile,意思是“煮”。
根据咖喱的烹饪方式和物理形态,“煮”“酱”这两个字足以概括了,可能大家还是有点懵,再看看您吃到的咖喱的样子,里面可以放置任意食材和食材组合。
那么咖喱里包含着那些香辛料呢?似乎没有标准的定义,各家使用的都可以说是秘方,笼统地来概括的话,辣椒,姜黄,小茴香,蒜,洋葱,作为传统咖喱必不可少的成份,不可思议的是,其他成份几乎是可以自己创意的,奇妙的配搭才足以体现咖喱的魅力!

咖喱从何而来?
别问了,回答很多遍了,从印度而来,没有第二个答案。印度传说中,咖喱是释迦牟尼所创的。信不信由你!
研究下印度的历史,你会发现,从现在印度遗留的种种物质文化和非物质文化中可以体现出来,蒙古人的后裔创建的莫卧儿王朝给印度带来的影响随处可见,当然其中就包括饮食,蒙古人后裔从波斯(伊朗)带到印度大陆的饮食习惯被沿袭至今,这种炖煮的咖喱融合了各种文化,现在明白了为啥咖喱在世界范围内有如此的影响力了?在17世界后期咖喱广为传播,成为了真正意义上的世界食物。甚至传播到了二次元空间!


怎样辨别咖喱?
都说了很难的!真的想知道?请给我五分钟!
按国家分——印度 巴基斯坦 斯里兰卡 泰国 新加坡 马来西亚 等
按颜色分——赤橙黄绿青白黑
来来来,让我们调皮的聊聊印度咖哩吧!

关键词:鼻祖
这一个关键词就足够说明印度咖哩在咖喱界的地位了,正宗的印度咖喱大概很多人都试过,味道浓郁,香料味十足,属于重口味的咖喱。当然试过印度咖喱之后,其他的咖喱似乎就没有什么“咖喱味”了。
在咖喱的搭配上,北印度产麦子,大家伙就会搭配馕为主食,南印度产米,大家伙就搭配米饭等米制品为主食。属于靠山吃山,靠水吃水,没有什么悬念。
印度咖喱常见的香料有,丁香,小茴香,芫荽籽,芥末籽,葫芦巴,姜黄,辣椒等。大家通常会将这些香料配比成一种叫“masala”的调味品,用于制作咖喱,不同的搭配会有不同的“masala”,其中最常见的是一款叫做“galam masala”的调味品。所谓的“咖喱粉”在印度应该是没有人用的吧,咖喱粉是英国人发明的,你信吗?不由得你不信,这是真的。

泰国咖喱
相信很多人都去过泰国,但是我不相信大家都了解泰国咖喱!(就是这么自信)。如果说印度咖喱里绿咖喱最不辣,那么泰国就要对着干!泰国的青咖喱,辛香味重,通常会用椰浆来缓解辣度并增香。
口味柔和的黄咖喱和味道浓郁的红咖喱在泰国咖喱中都独树一帜。相对于印度咖喱的多种香料的搭配,泰国咖喱更喜欢加入当天盛产的调味,如香茅,柠檬叶,鱼露,青柠等,根大多数泰国菜相融合,自成一体。通常搭配泰国香米饭一起食用。


马来西亚咖喱
马来咖喱尤其喜用椰丝,椰浆。马来咖喱也称为“叻沙”,当地驰名料理有一款“叻沙面”将豆芽,长豆,鸡肉或海鲜等放入咖喱汤里加入面条一起煮,口味独特,非常受欢迎。

日本咖喱 “洋为日用,师夷长技以制夷”嗯,日本用得很好!你说日本离印度那么远,咖喱也搞过来,变成了日式咖喱了,并且学得好,学得妙!如今日式咖喱称为很多快餐咖喱的主流。咖喱块这种神奇的东西也是日本人发明出来的快捷产品。
同时日本的咖喱显得更加多元化,除了著名的日式咖喱粉,还有咖喱拉面,咖喱乌冬,咖喱面包等等咖喱风味的料理。咖喱到了日本变成了快餐式的料理,是福是祸?

斯里兰卡咖喱
众所周知,斯里兰卡是香料生产的岛国,这个国家产出的香料品质上佳,斯里兰卡咖喱中最有名的就是黑咖喱牛肉。相较于印度咖喱,斯里兰卡咖喱香料味更浓郁,但是辣度和咸度会有所降低。

英国咖喱
说到英国咖喱,了解历史的人都会知道,他们的咖喱从何而来,英国殖民了印度,带去了啤酒,带回来了咖喱。在英国也有很多地道的印度咖喱馆子,所以说英国的咖喱是最接近印度咖喱的存在!这是怎样的相爱相杀。

一个咖喱就能这么千变万化!忽然觉得自己在知识面前好渺小哦!

本文来源:印度旅游-印度旅游攻略频道
本文地址:http://www.yindulianhua.com/india-travelguide/629.html


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